年关将近，不少市民已经开始筹备过年的年货。“年味”浓厚的香肠更是成为不少市民的首选，各大市场里，灌香肠的摊位也迎来小高峰，一串串红彤彤、香喷喷的香肠高挂，成为了春节里的一道独特的风景线。

1月15日，记者在开云农贸市场一家香肠加工店前看到，不少顾客正在排队等候灌香肠，大家根据自己的口味和喜好，挑选好肉等待加工，店内的工人忙着，绞肉、调味、灌肠、捆扎……每个环节一气呵成，浓浓的年味也扑面而来。

“现在做的话一般就是第二批高峰期，做到年后吃，大家买肉过来就可以了，我们这边按照5块钱一斤肉进行后续加工，肠衣、调料都是我准备，大家只要选择自己喜欢的口味就可以了。” 小赵快洁菜店店主邓女士介绍道。

为了制作一串好香肠，除了原料要好，灌制手艺精良外，香肠的晾晒也颇有讲究。晾晒最高温度不超过15度，温度在零度以下最佳。晾晒天气以晴朗天为主，空气湿度不能过大，一般晒过15天左右，香肠就大功告成了。一串串腊香浓重、肥而不腻的川香、麻辣、广式香肠，既是家的滋味，也是年的味道。

“现在大家的生活水平都比较高了，平时都能在超市买到香肠，但是我觉得过年吃香肠其实是代表着一种情怀和一种回忆吧，特别是过年亲朋好友聚在一起吃一份热乎乎的香肠的同时，大家畅所欲言，谈笑风生，问候安好，真的让人心里暖暖的。”市民刘女士连连说。

作者：何思霞 刘星语

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来源：衡山县融媒体中心

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